Nachhaltigkeit

Nationaler Kontext
 

Der Verband der Deutschen Binnenfischerei und Aquakultur sieht den vorliegenden Rohentwurf des Nationalen Wiederherstellungsplans mit großer Sorge. Der Entwurf wird weder den fachlichen Anforderungen an eine belastbare Planungsgrundlage gerecht noch den praktischen Realitäten der Flächennutzung in Deutschland. In seiner jetzigen Form ist er Ausdruck einer grundlegenden Planungsunsicherheit bei der Umsetzung der EU-Naturwiederherstellungsverordnung.
Bereits nach den eigenen Begleitunterlagen zum Plan ist eine bundesweite Ermittlung konkreter Flächen zur Wiederherstellung von Lebensraumtypen und Habitaten geschützter Arten derzeit nicht möglich gewesen. Stattdessen wurden lediglich „Suchräume“ definiert, deren Konkretisierung erst später erfolgen soll. Damit fehlt eine zentrale Grundlage für jede seriöse Maßnahmenplanung.
Ebenso wird eingeräumt, dass wesentliche Zielgrößen – etwa das „zufriedenstellende Niveau“ vieler Wiederherstellungsziele – noch nicht feststehen oder näher definiert sind und deshalb selbst langfristige Finanzbedarfe bis 2050 nicht angegeben werden konnten. 
Auch die Kostenschätzungen beruhen ausdrücklich auf Grobschätzungen mit erheblicher Unsicherheit. Zugleich steht die Finanzierung sämtlicher Maßnahmen unter Haushaltsvorbehalt und ist weder auf EU- noch auf nationaler Ebene gesichert. 
Hinzu kommt, dass die den Behörden vorliegenden Daten zum Zustand und Vorhandensein geschützter Lebensraumtypen oft veraltet sind, Daten entsprechend gar nicht mehr dem aktuellen Zustand entsprechen und erstmal eine flächendeckende Kontrolle der tatsächlichen Gegebenheiten durchgeführt werden müsste. 
Ohne belastbare Kenntnisse über das tatsächliche Vorkommen und den Zustand geschützter Lebensraumtypen, die Habitate und das Vorkommen geschützter Arten sowie weitere Schutzgüter der Naturwiederherstellungsverordnung, ohne eine seriöse Kostenschätzung und ohne eine gesicherte Finanzierung macht dieser Entwurf für den Nationalen Wiederherstellungsplan Deutschlands keinen Sinn. Er ist vielmehr Zeugnis der Planlosigkeit, mit der die Naturwiederherstellungsverordnung von Beginn an erarbeitet, beschlossen und nunmehr umgesetzt werden soll.
Aus Sicht der deutschen Binnenfischerei und Aquakultur ist der derzeitige Ansatz daher zum Scheitern verurteilt. Die extrem ambitionierten Zielsetzungen der Verordnung können nur erreicht werden, wenn Flächenbewirtschafter und Flächeneigentümer frühzeitig, verbindlich und auf Augenhöhe in Planung und Umsetzung eingebunden werden – nicht erst im Rahmen formaler Öffentlichkeits-beteiligungsschritte.
Die Erfahrungen aus der Umsetzung von Natura 2000 zeigen deutlich, welche Folgen eine unzureichende Beteiligung der betroffenen Nutzergruppen hat. Der damals entstandene Vertrauensverlust gegenüber Politik und Naturschutz wirkt bis heute nach und stellt eine schwere Hypothek für die Umsetzung neuer Naturschutzinstrumente dar. Erfolgreicher Natur- und Artenschutz kann in der Fläche nur gelingen, wenn Flächeneigentümer und Bewirtschafter in jeder Phase der Planung und Umsetzung tatsächlich beteiligt, angehört und mitgenommen werden.
Hinzu kommt, dass zahlreiche Schutzgüter, deren Erhaltungszustand durch die Wiederherstellungsverordnung verbessert werden soll, unmittelbar auf eine kontinuierliche Nutzung angewiesen sind. Dies gilt für Dauergrünland ebenso wie für Heidelandschaften oder die traditionellen Teichlandschaften Deutschlands. Die dort vorhandene außergewöhnliche Artenvielfalt existiert nicht trotz, sondern gerade wegen der jahrhundertelangen Bewirtschaftung.
Diese Bewirtschaftung wird jedoch seit Jahrzehnten als „Problem“ dargestellt und massiv durch einen überzogenen Artenschutz insbesondere für Kormoran, Biber und Fischotter beeinträchtigt. Die wirtschaftliche Grundlage vieler Teichwirtschaftsbetriebe wird dadurch zunehmend entzogen. Damit gefährdet dieser Ansatz nicht nur die Existenz der Unternehmen, sondern zugleich den Fortbestand der von ihnen gepflegten Teichlandschaften mit ihren geschützten Lebensraumtypen, streng geschützten Arten und vielfältigen Ökosystemleistungen. Hinzu kommt die oft zweifelhafte Festlegung der FFH/Natura 2000 Zielarten, die in aquatischen Lebensräumen oft nur den Fischotter – einen opportunistischen Prädator geschützter Fisch-, Mollusken- und Amphibienarten – als einzig schützenswerte Art benennen.
Ohne ein energisches Gegensteuern droht neben dem Verlust der zumeist familiengeführten Betriebe und ihrer regionalen Wertschöpfung, die auch die Lebensmittelversorgung mit einem sehr hochwertigen, natürlichen Produkt beinhaltet, gleichzeitig der Verlust ganzer Kulturlandschaften, deren Biodiversität bislang wesentlich durch nachhaltige Nutzung gesichert wurde (Verhinderung von Verbuschung / Verwaldung).
Auch die Binnenfischerei leistet einen wichtigen Beitrag zur Stabilisierung aquatischer Ökosysteme. Durch die nachhaltige Entnahme von Fischbiomasse für die lokale Lebensmittelversorgung trägt sie wesentlich zum Nährstoffaustrag aus eutrophierten Gewässern bei. Gleichzeitig führen zunehmende Prädation u.a. durch Kormorane, Reiher, Haubentaucher und Fischotter sowie restriktive artenschutzrechtliche Vorgaben zu erheblichen wirtschaftlichen Belastungen der Betriebe. Der anhaltende Rückgang der Erträge und Betriebszahlen verdeutlicht die dramatische Lage der Branche.
Bei der Planung und Umsetzung der Naturwiederherstellungsverordnung müssen solche Zielkonflikte berücksichtigt und aufgelöst werden. Anderenfalls droht eine weitere Verschlechterung der Erhaltungszustände genau jener Lebensraumtypen und Arten, deren Verbesserung Ziel der Verordnung ist. Eine solche Verschlechterung widerspricht ausdrücklich den Vorgaben der Verordnung selbst.
Der Nationale Wiederherstellungsplan und die Öffentlichkeitsbeteiligung im Zuge seiner Erstellung stellen den ersten Lackmustest für die Umsetzung der Naturwiederherstellungsverordnung dar. Die bislang vorliegenden Unterlagen und Beteiligungsprozesse bleiben jedoch erschreckend oberflächlich und lassen weder eine belastbare Datengrundlage noch eine realistische Umsetzungsstrategie erkennen.
Der Verband der Deutschen Binnenfischerei und Aquakultur fordert daher eine grundlegende Überarbeitung des Nationalen Wiederherstellungsplans auf Basis belastbarer Datengrundlagen, transparenter Finanzierungsstrategien und einer echten Beteiligung der Flächennutzer. Ohne diese Voraussetzungen ist ein Scheitern der Umsetzung absehbar.

„In Deutschland soll wieder mehr Wildnis entstehen. Laut Nationaler Strategie zur biologischen Vielfalt (NBS) soll sich die Natur auf mindestens zwei Prozent der Fläche Deutschlands wieder nach ihren eigenen Gesetzmäßigkeiten entwickeln. […]
Fördermittel werden für den Erwerb von geeigneten Flächen und Nutzungsrechten gewährt und damit verbunden die dauerhafte Sicherung der Flächen für die Wildnisentwicklung bzw. eigendynamische Entwicklung gewährleistet.“

VDBA: Der Einsatz erheblicher öffentlicher Mittel für den Flächenerwerb, mit dem Ziel dauerhafter Nutzungsaufgabe / Sicherung der Flächen für die Wildnisentwicklung bzw. eigendynamische Entwicklung, ist im Bereich der Feuchtgebiet-Ökosysteme, vor allem der Seen, absolut kritisch zu betrachten. Die zur Fischproduktion genutzten Seen/Teiche haben hochgradige Ökosystemleistung und tragen wesentlich zur Grundwasserbildung, zum Wasserrückhalt in der Fläche, zur Klimaregulation und zum Habitat Angebot für geschützte Wildtiere bei.
Teichwirtschaften sind Hot-Spots der Biodiversität (daher meist als FFH oder Natura 200 Gebiete deklariert) und als solche vor Verwilderung, Verbuschung und Sukzession zu schützen, um ihre Schutzziele beibehalten zu können. Auch wenn teichwirtschaftlich genutzte Seen/Teiche Kulturlandschaften sind, die ihren Wert durch Nutzung haben, hat diese teils Jahrhundertelange Nutzung die schützenswerten Habitate geprägt und die Schutzziele hervorgebracht. Die Aufgabe der Bewirtschaftung und das überlassen der Flächen für eigendynamische Entwicklung würde diese Schutzziele durch Sukzession zu nicht machen, da die wertvollen aquatischen Habitate ohne Pflege in kürzester Zeit Verlanden und Verbuschen würden. Dies wäre für die seltenen aquatischen und amphibischen Arten die Teichwirtschaften ihr Zuhause nennen sowie für die Grundwasserspeicherung zur Generierung von Trinkwasser fatal und würde auch für Zugvögel, lokale Wildtiere und Pflanzen den Verlust kompletter Lebensräume bedeuten.
Der Lebensraum würde umgewandelt und letztendlich zu Wald deklariert werden, die wichtigen Ökosystemleistungen von aquatischen Habitaten, sowie die bedrohten und geschützten (semi-)aquatischen Arten, wären jedoch in kürzester Zeit unwiederbringlich verloren, oder nur durch sehr kosten- und arbeitsintensiven Aufwand wiederherzustellen.

VDBA: Der VDBA unterstützt das BPBV ausdrücklich, weist jedoch darauf hin, dass es Möglichkeiten der Unterstützung von Teichwirtschaften (Hotspots der Biodiversität und Erbringer wichtiger Ökosystemleistungen) als natürliches Wasserreservoir geben sollte. Als besonders wichtig erachten wir auch, dass eine Finanzierung der nachhaltigen Nutzung und der Pflege von Teichwirtschaften, FFH- und Natura-2000-Gebieten durch Flächenausgleichsprogramme oder zusätzliche Förderung möglich gemacht werden muss. Es kann nicht sein, dass der Erhalt dieser wichtigen Gebiete und der darin vorkommenden schützenswerten Arten durch Mangel an Finanzierungsoptionen für die Instandhaltung und Pflege gefährdet ist.

VDBA: Der VDBA begrüßt die DE-000031 grundsätzlich, weist jedoch darauf hin, dass wichtige aquatische Habitate in der Binnenaquakultur und Teichwirtschaft bereits bestehen, diese aber zunehmend gefährdet sind. Der Verlust familiengeführter Betriebe, da eine Wirtschaftlichkeit durch Prädation (Kormorane, Reiher, Haubentaucher und Fischotter) oft nicht mehr gegeben ist, führt unweigerlich zur Aufgabe der Bewirtschaftung. Dies führt zum Verlust ganzer aquat. Kulturlandschaften durch Sukzession, deren Biodiversität durch Nutzung gesichert wurde. Würde mehr in den Schutz bestehender Habitate investiert und die Ökosystemdienstleistungen der Teichwirtschaften mehr anerkannt, müssten teils gar keine neuen Habitate etabliert werden.
Weiterhin ist wichtig, dass auch neue Habitate für spezifische Amphibien-Arten gepflegt werden müssen um ihren Wert als Habitat für diese Arten zu erhalten (Bsp. Gelbbauchunke/ Sorraia-Wildpferde). Eigendynamische Wildnisentwicklung ist keine Option.

Der aktuelle Vorschlag würde eine Kürzung der dafür vorgesehenen Mittel um über 67 % bedeuten, was ein ernsthaftes Risiko für die Wettbewerbsfähigkeit, die Nachhaltigkeit und den Beitrag unseres Sektors zur Ernährungssicherheit der EU darstellt.
Wir unterstützen die Position des Europäischen Parlaments: Mindestens 6,1 Milliarden Euro (inflationsbereinigt) müssen im Rahmen der Gemeinsamen Fischereipolitik zweckgebunden für Fischerei und Aquakultur bereitgestellt werden.

Sehr geehrte Kommissare,
wir, als Vertreter des europäischen Fischerei- und Aquakultursektors, sind äußerst besorgt darüber, dass die Bedürfnisse des Fischerei- und Aquakultursektors in der derzeitigen Fassung des Vorschlags für den mehrjährigen Finanzrahmen (MFR) 2028–2034 nicht ausreichend berücksichtigt werden.
In diesem Zusammenhang möchten wir Sie auf die entschiedenen und übereinstimmenden Standpunkte des Europäischen Parlaments und des Europäischen Wirtschafts- und Sozialausschusses hinweisen.
Beide EU-Organe haben deutlich die Notwendigkeit eines spezifischen und verstärkten Finanzrahmens für die Fischerei unterstrichen, einschließlich einer garantierten Zuweisung von mindestens 6,1 Mrd. EUR – wie im aktuellen MFR –, inflationsbereinigt, was den Status der Gemeinsamen Fischereipolitik (GFP) als ausschließliche Zuständigkeit der EU und die strategische Bedeutung von Fischerei und Aquakultur für Ernährungssicherheit, Nachhaltigkeit, Wettbewerbsfähigkeit und den Zusammenhalt in den Küstenregionen widerspiegelt. Diese breite institutionelle Übereinstimmung bildet eine solide Grundlage für die Stärkung des Vorschlags der Kommission.
Fischerei und Aquakultur als Säulen der Ernährungssicherheit und strategischen Autonomie der EU
Die Kommission hat wiederholt betont, dass Ernährungssicherheit ein Kernbestandteil der strategischen Autonomie der Union ist. Fischerei und Aquakultur sind in dieser Hinsicht unverzichtbar. Sie liefern hochwertiges, kohlenstoffarmes Eiweiß, unterstützen diversifizierte Lieferketten und verringern die Abhängigkeit von Importen in einem globalen Kontext, der durch zunehmende geopolitische und klimabedingte Unsicherheiten gekennzeichnet ist.
Der aktuelle Vorschlag für den MFR 2028–2034 sieht jedoch eine Kürzung der zweckgebundenen Mittel für Fischerei und Aquakultur um mehr als 67 % im Vergleich zum aktuellen Programmplanungszeitraum vor. Die Wiederherstellung der Mittel für Fischerei und Aquakultur auf ein Niveau, das eine proportionale Behandlung aller Primärsektoren widerspiegelt, würde eine begrenzte Haushaltsanpassung auf EU-Ebene erfordern, gleichzeitig aber erhebliche Vorteile in Bezug auf Ernährungssicherheit, Resilienz und territorialen Zusammenhalt mit sich bringen.
 
Wettbewerbsfähigkeit, Investitionen und politische Umsetzung
Die Kommission hat immer wieder betont, dass Wettbewerbsfähigkeit und Innovation für die Zukunft der europäischen Wirtschaft von zentraler Bedeutung sind, einschließlich der Sektoren Agrar- und Ernährungswirtschaft sowie der blauen Wirtschaft. Für die Fischerei und Aquakultur ist eine angemessene und vorhersehbare Finanzierung eine Voraussetzung für Investitionen in Dekarbonisierung, Digitalisierung, Selektivität, Datenerhebung, Kontrolle, Verbesserung der Umweltleistung und Innovation.
Das derzeit im Vorschlag für den MFR 2028–2034 vorgesehene Finanzierungsniveau würde die Fähigkeit des Sektors, diesen Erwartungen gerecht zu werden, erheblich einschränken. Es würde die Fähigkeit der Union schwächen, die rechtsverbindlichen Ziele der GFP zu erreichen, und die Gefahr einer wachsenden Kluft zwischen regulatorischen Ambitionen und operativer Realität mit sich bringen. Dies würde letztlich die Wirksamkeit der Politik, das Vertrauen der Investoren und die langfristige Wettbewerbsfähigkeit des Sektors untergraben.
Eine mit angemessenen finanziellen Mitteln ausgestattete GFP ist kein Kostenfaktor, sondern eine strategische Investition in die Widerstandsfähigkeit und Wettbewerbsfähigkeit des europäischen Lebensmittelsystems und der maritimen Wirtschaft.
 
Führung, Rechtssicherheit und wirksame Umsetzung
Die Kommission hat zudem stets die Bedeutung von Vereinfachung, Rechtssicherheit und wirksamer Führung in den EU-Ausgabenprogrammen hervorgehoben. Fischereibezogene Maßnahmen stützen sich jedoch weitgehend auf unverbindliche Verweise in den nationalen Aufbau- und Resilienzplänen, ohne dass gewährleistet ist, dass die Mitgliedstaaten ausreichende Mittel bereitstellen werden. Somit besteht die Gefahr, dass Fischerei und Aquakultur im Rahmen des vorliegenden Vorschlags mit anderen, höher priorisierten nationalen Politikbereichen (z. B. Sicherheit und Verteidigung) konkurrieren, was dazu führt, dass Fischerei und Aquakultur nicht die erforderliche Mindestfinanzierung auf nationaler Ebene erhalten, wodurch erhebliche Unterschiede zwischen den Mitgliedstaaten und eine Diskrepanz zwischen den politischen Zielen der EU und den auf EU-Ebene bereitgestellten Mitteln entstehen.
Für eine vollständig harmonisierte EU-Politik, die in die ausschließliche Zuständigkeit der Union fällt, birgt dieser Ansatz die Gefahr einer fragmentierten Umsetzung und einer Schwächung der politischen Kohärenz. Die Einführung spezifischer Rechtsvorschriften für Fischerei und Aquakultur würde die Vorhersehbarkeit erhöhen, eine einheitliche Umsetzung in allen Mitgliedstaaten gewährleisten und die Glaubwürdigkeit des EU-Handelns in Küsten- und Flussanrainerregionen stärken.
 
Territorialer Zusammenhalt und soziale Widerstandsfähigkeit
Fischerei, Aquakultur und die Verarbeitung von Fischereierzeugnissen sind integraler Bestandteil des wirtschaftlichen und sozialen Gefüges vieler Küsten-, Fluss- und Regionen in äußerster Randlage. In vielen Gebieten sichern sie einen erheblichen Anteil der Beschäftigung und der lokalen Wirtschaftstätigkeit und tragen damit unmittelbar zum territorialen Zusammenhalt und zur sozialen Widerstandsfähigkeit bei – Ziele, die die Kommission zu Recht in den Mittelpunkt des europäischen Projekts gestellt hat.
Die Gewährleistung einer sichtbaren und greifbaren Unterstützung der Küstengemeinden durch die EU ist daher von entscheidender Bedeutung, um Vertrauen, Stabilität und ein konstruktives Engagement für die politischen Ziele der Union aufrechtzuerhalten.
 
Vorgeschlagener Weg nach vorn
Im Einklang mit den Standpunkten des Europäischen Parlaments und des Europäischen Wirtschafts- und Sozialausschusses und in voller Übereinstimmung mit den Prioritäten der Kommission in den Bereichen Ernährungssicherheit, strategische Autonomie und Wettbewerbsfähigkeit schlagen wir respektvoll folgende gezielte Anpassungen vor:
•             Wiederherstellung von Fairness und strategischem Gleichgewicht im nächsten EU-Haushalt durch eine Erhöhung der zweckgebundenen Mindestzuweisung für Fischerei und Aquakultur, sodass zumindest das derzeitige Finanzierungsniveau des MFR real (inflationsbereinigt) gewahrt bleibt, sowie durch die Gewährung des Zugangs des Sektors zur vorzeitigen Inanspruchnahme von Mitteln aus der mittelfristigen Überprüfung. Dies würde die derzeitige Unverhältnismäßigkeit korrigieren, die Ernährungssicherheit und Autonomie der EU stärken, die Kohärenz zwischen den Mitgliedstaaten gewährleisten und dringende Investitionen in Wettbewerbsfähigkeit, Flottenmodernisierung, Digitalisierung und Generationswechsel in Küsten- und ländlichen Regionen ermöglichen.
•    Sicherstellung der Glaubwürdigkeit und Umsetzbarkeit der Gemeinsamen Fischereipolitik durch die Verankerung verbindlicher Finanzierungsgarantien im künftigen MFR. Dies sollte die obligatorische Zuweisung von NRP-Mitteln (Nationale Reformprogramme/Pläne) für die Kernprioritäten der GFP sowie einen geschützten Finanzrahmen für Kontrolle und Datenerhebung umfassen, um zu verhindern, dass diese Verpflichtungen Investitionen in Nachhaltigkeit, Innovation und Resilienz verdrängen.
Die europäischen Wertschöpfungsketten in der Fischerei und Aquakultur bleiben ein engagierter und konstruktiver Partner bei der Verwirklichung der Ziele der Union.
Wir sind überzeugt, dass eine ausgewogene und angemessen finanzierte GFP die Fähigkeit der EU stärken wird, in einem zunehmend komplexen globalen Umfeld strategisch, wettbewerbsfähig und nachhaltig zu handeln.
Wir würden die Gelegenheit begrüßen, in einen weiteren Dialog mit Ihnen und den zuständigen Mitgliedern des Kollegiums zu treten, um zu einem kohärenten, widerstandsfähigen und zukunftsorientierten Rahmen beizutragen.
Im Namen der europäischen Fischerei- und Aquakultursektoren sowie der Lieferketten

Das Dokument kann im englischen Original unten rechts heruntergeladen werden.

Unter Vorsitz des Bundesministers für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat, Alois Rainer, fand heute die 18. Berliner Agrarministerkonferenz mit Agrarministerinnen und Agrarministern aus 61 Staaten sowie Vertreterinnen und Vertretern von 14 internationalen Organisationen statt. In ihrer Abschlusserklärung betonten die Ministerinnen und Minister, dass die Landwirtschaft auf ausreichend Wasser angewiesen ist, um Lebensmittel zu produzieren. Landwirtschaft spielt damit eine Schlüsselrolle für die globale Ernährungssicherheit. Zugleich machten die Agrarminister deutlich, dass die Landwirtschaft als einer der größten Wassernutzer ein zentraler Teil der Lösung bei der Bewältigung von Wasserknappheit ist. Sie kann entscheidend zu einer nachhaltigen Wassernutzung beitragen und wirksame Lösungen für eine globale Wasserresilienz liefern.
 

Dazu sagt Bundesminister Rainer: „Wasser entscheidet über Ernten, Ernten entscheiden über Ernährung und eine gesicherte Ernährung entscheidet über unsere Zukunft. Uns Agrarministerinnen und Agrarminister eint ein Auftrag: die Produktivität der Land- und Ernährungswirtschaft zu stärken, Wettbewerbsfähigkeit zu sichern und damit die Einkommen der Höfe zu stabilisieren. Und dabei ist klar: Landwirtschaft braucht Wasser.
Ich freue mich, dass heute von Berlin das klare Bekenntnis ausgeht, dass die Landwirtschaft nicht das Problem, sondern ein zentraler Teil der Lösung für eine nachhaltige Wassernutzung ist. Darauf haben wir uns in unserer Abschlusserklärung verständigt. Diese Abschlusserklärung ist der Ausdruck unseres gemeinsamen Willens, Verantwortung zu übernehmen. Wir bekennen uns dazu, eine effizientere Wassernutzung in der Landwirtschaft zu fördern, etwa durch präzise Bewässerung, Wassereinsparung, besseren Bodenschutz und die Reduzierung von Lebensmittelverlusten. Das zeigt, dass die Agrarministerkonferenz ein Ort für Brücken ist, nicht für Gräben.“

Fisch zu Weihnachten? Ja, bitte!

Obwohl mittlerweile von verschiedener Seite her suggeriert wird, dass Fischkonsum per se falsch und umweltschädlich ist, können wir euch beruhigen: „Guter“ Fisch gehört sich auf den Teller, für eine gesunde Ernährung ein- bis zweimal die Woche (1). Was ist denn jetzt „gut“? Laut Greenpeace zum Beispiel Karpfen aus extensiver Teichwirtschaft. (2)
Der Weihnachtskarpfen ist also gesichert! Lieber nicht? Warum man mit den alten Vorurteilen längst aufräumen kann und ihr auf jeden Fall zum Klassiker greifen solltet, erklären wir euch gerne.

Weil es nicht egal ist, wo der Fisch herkommt.

Regional = Verantwortungsvolle Fischzucht
Ein*e Fischzüchter*in hat vor allem ein Ziel: den Tieren soll es so gut gehen, wie nur irgend möglich. Die gute fachliche Praxis der extensiven Karpfenzucht erfüllt dies aus sich selbst heraus. Im natürlichen Lebensraum Teich hat ein Satzkarpfen 20 m³ Platz, um sein arttypisches Verhalten auszuleben: schwimmend Naturnahrung fangen und im Teichboden nach Kleinstlebewesen gründeln. Eine Zufütterung findet, wenn dann, mit Körnerfrüchten, wie Getreide oder Hülsenfrüchten, aus regionaler Landwirtschaft statt.
Die Fische brauchen nicht mit Antibiotika behandelt werden und das Ende Ihres Lebens bekommen sie nicht einmal mit, da die elektrische Betäubung im Wasserbecken so schnell geht.

Alle Kenntnisse und Fähigkeiten, um den Fischen ein Maximum an Tierwohl zu garantieren, sind Teil der Ausbildung. Nur mit dieser ist man berechtigt, Fische auch zum Speisefisch zu verarbeiten. Kontrollen auf strengem Niveau garantieren gesunde Fische in hoher Qualität und ein hygienisch einwandfreies Produkt.


Regional = Erhalt der Kulturlandschaft

Süßwasser wird in Deutschland nicht nur in Flüssen und Seen gespeichert, sondern auch in den Teichen, die für die Fischzucht angelegt wurden. Dies ist aber mitunter schon vor 1000 Jahren geschehen (3), sodass die Teiche vielmehr an natürliche Gewässer erinnern. Damit ist deren Bedeutung als Standort für unzählige Pflanzenarten sowie Habitat für Amphibien, Reptilien, Insekten (und deren Larven), Vögeln und Säugetieren sehr hoch. Laubfrösche beispielsweise profitieren von der Nutzung des Gewässers als strukturreicher Karpfenteich. „Eine (extensive) Bewirtschaftung ist den Zielen des Naturschutzes generell dienlich“. Aber nicht nur der einzelne Teich spielt eine Rolle, sondern die Kulturlandschaft als Ganzes. Mit der Vielzahl vernetzter Teiche haben (mobile) Tierarten die Möglichkeit, das für sie optimale Gewässer als Lebensraum zu wählen (4). Daher ist gerade die Aufteilung großer Fischwirtschaftsgebiete durch viele kleine Teichwirte bedeutsam. Das traditionell weitergegebene Wissen zur extensiven Bewirtschaftung der artenreichen Teiche wurde 2021 durch die Auszeichnung als UNESCO Immaterielles Kulturerbe geehrt (in Bayern; 5).
Die größte Ehrung sollte allerdings der Karpfen selbst erhalten. Durch seine gründelnde Tätigkeit erhält er die stofflichen Vorgänge, auf die das Ökosystem „Stehendes Binnengewässer“ basiert. Ohne Karpfen verlanden Teiche und sind dann kein wertvolles aquatisches Habitat mehr. Daher ist der aktive Schutz von Karpfen gleichzeitig Artenschutz für den ganzen Lebensraum.
 

Fischhof Bächer


Regional = Niedriger CO2-Footprint

Nachdem die Biodiversität durch Karpfenteichwirtschaft gestärkt wird, wird auch unser
Klima geschont. Auch wenn es sowieso in aller Munde ist, und man zum Teil auch gezwungen wird, seinen Konsum zu überdenken; beim Fisch ist es doch am einfachsten.
Karpfen, Forellen, Zander und Co. von regionalen Fischzüchtern werden genau so weit transportiert, wie ihr vom Fischladen entfernt wohnt. Das können vielleicht einmal 50 km sein, mit Sicherheit aber weniger als beim Thunfisch aus dem Pazifik oder Pangasius aus vietnamesischer Intensivzucht. Regional eingekaufter Fisch fördert kleine Betriebe und deren Leistungen für unsere Kulturlandschaft - und man weiß, wo der Fisch herkommt.

Regional = Gut für Dich

Am Schluss geht’s halt doch um die Wurst .. äh, den Fisch: Wenn ich halt einfach ein Seefisch-Fan bin und mich dessen Nährwerte überzeugen, was will ich dann mit Karpfen?
Ganz beruhigt genießen! Eine Portion (ca. 200 g) Karpfenfilet pro Woche versorgt uns bereits mit den benötigten Mengen an ungesättigten Omega-3-Fettsäuren. Außerdem hat man bereits 2/3 des täglichen Eiweißbedarfs gedeckt, und das mit hochwertigen Aminosäuren. Wirkstoffe wie Phosphor, Selen, Vitamin E und C unterstützen unser Immunsystem (6). Schwermetalle sind außerdem kein Thema.
Karpfen wird seit einigen Jahrzehnten filetiert, enthäutet und grätengeschnitten angeboten. Damit hat man ein einfach zu verarbeitendes Fischfilet, das weder den Kindern noch den empfindlichen Menschen im Hals stecken bleibt. Der Fettgehalt wird durch artgerechte Fütterung unter 10 % gehalten, kontrolliert durch staatliche Beratungsstellen.
Auch um den modrigen Beigeschmack muss man sich keine Gedanken mehr machen: Die Fische werden nach der Abfischung erst einige Zeit im sauberen Wasser „gehältert“. In dieser Zeit scheiden sie die natürlichen Moderstoffe aus. Dadurch bleibt nur der dezent nussige, sehr feine Eigengeschmack übrig. Ein Gedicht!
 
Neugierig geworden? Dann frage einfach beim Fischzüchter in deiner Nähe nach,
für Genuss mit gutem Gewissen.

 
Young Fishermen (Lena Bächer), Dezember 2021
 
 

 
Weihnachtskarpfen modern: Filet mit Bratmandeln
Für 4 Personen (Rezeptquelle: Ursula Knutzen. Vereinfacht durch Lena Bächer)
 

Ca. 800 g Karpfenfilet grätengeschnitten salzen und pfeffern. Danach in Mehl wenden, sodass sie vollständig bedeckt sind.
2 Knoblauchzehen pressen oder fein hacken, 1 Bund Petersilie hacken. ½ kleine Zitrone auspressen. Ca. 100 g Mandelblättchen vorbereiten.
Filet mit der eingeschnittenen Seite in das vorgeheizte (!) Fett in eine Pfanne geben. Gut verwenden kann man Butterschmalz oder Sonnenblumenöl. Olivenöl ist nicht geeignet.
Nach ca. 4 Minuten (bei dicken Filets etwas länger) wenden. Auf der anderen Seite genauso lange fertig braten. Könnte die Mehlkruste zu schwarz werden, Fett nachgeben bzw. die Hitze leicht regulieren.
Während das Filet brät, die Mandelblättchen in Butterschmalz mit dem feingehackten Knoblauch goldbraun braten. Rühren nicht vergessen! Feingehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, etwas braunen Zucker und zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft dazugeben.
Als Beilage passen beispielsweise Kartoffelpüree, Spitzkohlgemüse mit Karotte, gemischter Salat. 

Guten Appetit und ein frohes Weihnachtsfest!
 
Fischhof Bächer


 Fisch ist immer gesund : Zwei Mal pro Woche darf er ruhig auf dem Speiseplan stehen - Rhein-Neckar-Zeitung Regionalnachrichten - RNZ
Einkaufsratgeber Fisch, Greenpeace, 2016
Heimat der Rekorde : Das älteste Fischzuchtgebiet Europas (br.de)
Ber-Bayer-Akad-f-Natursch-u-Landschaftspfl_28_0129-0141.pdf (zobodat.at)
Bundesweites Verzeichnis Immaterielles Kulturerbe | Deutsche UNESCO-Kommission
Köstliche Karpfen. ARGE Fisch, 2010.